大麦若葉はイネ科の植物で、特に草丈20cm〜30cm位に成長した若葉の方が、穂が出始めた葉に比べて栄養価が高いといわれています。β-カロテンはカボチャの約1.5倍、カリウムはトマトの約3倍、葉酸は約4倍、鉄はにんじんの約5倍と優れています。※

ビタミンC、β-カロテン、カルシウム、カリウム、マグネシウム、葉酸、鉄、銅、クロロフィル（葉緑素）などが含まれます。